Zabaione, Spumoso e Facile. Ecco la ricetta di mia Nonna!

Non c’è niente da fare, lo zabaione è uno dei desserts più richiesti nei nostri corsi di cucina.

E’ strano come all’estero si apprezzino molto di più i cibi che vengono dalla tradizione, mentre in Italia si vola verso il minimalismo nei piatti, spesso dimenticando le basi. Ultimamente ho assaggiato un dessert bellissimo che mi chiamava dicendomi: “mangiami mangiami!”. Come una bambina di fronte ad una mela caramellata, ho cercato di prendere con il cucchiaino più sapori possibili et voilà ...con gli occhi sognanti ho atteso risposta dalle mie papille gustative.

Ebbene? Il deserto dei sensi: niente. Non sto scherzando. Quella meraviglia di colori e consistenze perfettamente bilanciate, non sapeva veramente di niente!

Spero tanto, che almeno qua in Italia, non si cada mai nel far prevalere l’estetica sul gusto.

Bene, lo zabaione di cui vi lascio la ricetta, è uno di quei desserts molto più apprezzati all’estero che in Italia.

Credo che forse molti ragazzi giovani non lo abbiano mai assaggiato. Tra l’altro non è di moda ed è quindi difficile trovarlo in giro per i ristoranti italiani. Eppure, anche per questo, è una delle creme più goduriose che si possano offrire quando avete qualcuno a cena.

Infatti unisce quelli che secondo me sono i 2 parametri fondamentali per il successo di un piatto: sorpresa e gusto.

Oltre a ciò è veramente Facile! Seguite i suggerimenti e non potete sbagliare.

Mia nonna me lo preparava spesso e mi ha passato tutti i segreti per farlo il più spumoso e squisito possibile. Qualche anno fa, all’Accademia di Cucina, ho poi verificato che i consigli e trucchi di mia nonna sono gli stessi dei grandi chefs.

Suggerimenti per un riuscita perfetta

1. Lo Zabaione è una crema e, come tale, non va “abbandonato”. Insomma, state lì a “frustare” fino a quando non avrà raggiunto la giusta spumosità.
2. Sciogliete metà zucchero insieme al liquore, a fuoco lento. In questo modo avrete meno massa da sciogliere a bagnomaria.
3. L’acqua del bagnomaria, sobbollendo, non deve in nessun modo schizzare dentro la crema. Altrimenti la straccia o, come diceva mia nonna, la fa impazzire.
4. Usate una ciotola in acciaio per il bagnomaria, che esca per metà dal pentolino con l’acqua. In tal modo, il pericolo dello schizzo è nullo. Io uso la ciotola in acciaio dell’Ikea.
5. La consistenza da raggiungere sarà la stessa della meringa Italiana (picchi di crema che restano sulla frusta). Ci vogliono pochi minuti, ma non mollate prima. Infatti, se sbagliate consistenza, il vostro zabaione in breve tempo cambierà colore e si scomporrà in un liquido con una spumetta galleggiante.
6. Appena avrà raggiunto la giusta consistenza, mette la ciotola con lo zabaione sopra un’altra ciotola piena di ghiaccio o acqua molto fredda. Questo raffreddamento stabilizzerà la consistenza che, credetemi, non è facile da mantenere. raffreddate almeno 2 o 3 minuti, sempre, anche se volete gustare lo zabaione tiepido.

Suggerimenti goduriosi

1. Potete aggiungere al vostro zabaione (quando sarà freddo di frigorifero) della panna montata. La dose è semplice: zabione per 4 persone, 500ml di panna fresca. Io non metto zucchero nella panna, ma non sono un’amante dei sapori dolci.
2. Non usate il cucchiaio per tuffarvi in questa crema, ma Cantuccini o Lingue di Gatto…da urlo.

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Zabaione, Spumoso e Facile

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